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私たちは、どのような問題を抱えている社会にいるのでしょうか。
野菜に昔の元気がない!?
私たちの食事情はどうなっているのでしょうか・・・。
栽培方法による素材の変化
1963年から1982年には・・・
ビタミンAでは
ピーマン 55%減少
大根の葉 53%減少
ほうれんそう 35%減少
1963年から1982年には・・・
ビタミンCでは
みかん 30%減少
白菜 48%減少
ほうれんそう 35%減少
大根の葉 22%減少
短期促成栽培、連作、季節外れの野菜、品種改良・・・。
今のお野菜は、昔の野菜に比べると栄養素の含有量も著しく低下しているそうです。
それに伴い、食品成分表も数年に一度改訂されています。
ピーマン 白菜 大根
カボチャ ニンジン じゃがいも
野菜 アスパラガス 茄子
トマト ごぼう ほうれん草
たけのこ とうもろこし 長ネギ
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