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私たちは、どのような問題を抱えている社会にいるのでしょうか。
元気がないのは野菜だけ!?
野菜以外の素材はどうなっているのでしょうか・・・。
精製による素材の変化
無機質
100g


















g mg mg mg mg mg
玄米 1.0 10 300 1.1 2 250
精白米 0.3 6 140 0.5 2 110
小麦・玄穀 2.1 24 35 3.1 2 460
中力粉 0.2 20 75 0.6 2 100
黒砂糖 0 240 31 4.7 27 1100
上白糖 0 1 φ 0.1 2 3
ごま・乾 3.1 1200 540 9.6 2 400
ごま油 0 0 0 0 0 0
ぶどう・生 0.2 6 13 0.2 1 130
天然果汁 0 0 10 0.2 2 45
(φはきわめて微量という意味です。)

ビタミン
A
B1
B2
B3
C
IU mg mg mg mg
0 0.54 0.06 4.5 0
0 0.12 0.03 1.4 0
0 0.41 0.10 4.5 0
0 0.12 0.04 0.7 0
0 0.05 0.07 0.8 0
0 0 0 0 0
φ 0.95 0.25 5.1 0
0 0 0 0 0
φ 0.05 0.01 0.1 4
φ 0.02 0.01 0.1 φ
(φはきわめて微量という意味です。)

この表は、精製によって栄養成分がどれだけ減少しているかを示しています。
「玄米」と「精白米」とでは、リンと鉄、ビタミンB2は半分以下に減少、ビタミンB1やB3は3分の1以下にまで減少しています。
豆 胡麻 ワカメ
野菜 魚 椎茸
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